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名称:苏州力争烹饪技术指导中心
电话:0512-65858187
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联系人:郭老师
E-mail:Lzjs88@163.com
在线QQ:597014297
地址:苏州市吴中汽车站对面,商贸城(服装城)1区6幢12号
乘车路线:1、3、43、52、57、58、59、62、63、103、509、513、522、550、551、628、(吴中汽车客运站)

指导内容  
 
 
  [组图]------鲁菜班         ★★★ 【字体:
鲁菜班培训内容
作者:admin    专业内容来源:本站原创    点击数:7014    更新时间:2011-12-7    
    科目名称:  鲁菜班
科目类别:  厨师烹饪
培训时间:

随到随学,不分先后!

亲手操作,学会为止!

 

 

 鲁 菜

 

   鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国汉族四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。2500年前源于山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

 

本班;由国家高级烹调技师及烹饪大师现场逐一指导实操。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

培训阶段

 

 

鲁菜实操内容

 

 

 

第一阶段

1、技术讲解、

2、原料认识、

3、材料性质、

4、物资采购等、.

5、项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

烤大虾 
八宝葫芦鸡 
八宝辣酱 
扒牛肉条 
扒原壳鲍鱼 
拔丝白薯球 
拔丝金枣 
板炸虾串 
板炸芝麻虾 
爆三样 
暴爽脆 
布袋鸡 
炒珍肝 
葱椒鸡 
葱烧海参 
葱油鲤鱼 
醋椒鱼 
醋烹对虾 
带子上朝 
德州扒鸡 
冻粉拌鸡丝 
豆腐箱凤眼螺
芙蓉三鲜鱼丸 浮油鸡片 
挂霜白果 
锅烧肘子 
海参扒肘子 
荷叶肉 
蝴蝶海参 
怀抱鲤 
 
黄葱扒蹄筋 
黄焖鸡块 
黄焖鸭肝 
黄鱼豆腐羹 
酱汁鸭子 
浇汁鱼 
焦溜里脊 
金银裹蛎子 
九转大肠 
葵花鱼 
兰花扒鸡茸豆
栗子鸡 
两吃干贝 
两吃鲤鱼 
溜黄菜 
蜜汁山药  
奶汤鸡脯 
奶汤鸡块 
奶汤银肺 
奶汤鱼翅 
奶汤元鱼 
南煎丸子 
酿荷包鲫鱼 
烹对虾段 
拼什锦合菜 
葡萄鱼 
炝腰花清炖加吉鱼 

雀巢五彩鸡丝

 

群龙戏珠

1、烹饪大师手把手教

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,

3、原材料的选择,采购,成本、预算。

 

第二阶段

1、 基本功:刀功、勺功练习

2、 每道菜的制作工艺及流程

3、 调味料准备

4、 现场一对一实操

 

 

学习时间:不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般30-60天左右,视个人情况而定。

 

第三阶段

 

6、开店指导

7、流程讲解,

8、包括店面选址、

9、人员配备、

10、            物资采购等。

 

设备采购、店面装修设计、店面广告宣传、营销策略、终身技术升级、就业保障、开店技术指导上门服务。

 

 

备注:

 

技术指导费:2680元(含结业证书、服装、资料、不含材料费)结 业:颁发国家职业资格证书(厨师证费用自理)!学期:30-60天,到期不会者,免费直至学会。

 

 

随到随学,有无基础均可,不受时间及人数的限制,中心为了让每个学员都能亲自动手实操,所以不采用集中培训。全天、业余均可,上午8:30上班,至下午5:00下班,只要在我们的工作时间内不分先后,可根据学员实际情况合理安排培训时间,周六、周日正常上班,老师全天在现场逐一指导(实操)!

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
     初 级       中 级       高 级
         
 
 
 
 
 
      询电话:0512--65858187

 

 

 微 信 号:jssz588 

 

 

 

 

                

 

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名 称:

苏州力争烹饪技术指导中心

中心地址:

苏州市吴中汽车站对面,商贸城(服装城)1区6幢12号。微信号:jssz588

详细路线:

注:详细行走路线;吴中汽车站“售票厅”的马路对面有个“巷口”(在新建大楼旁边),进了大门顺着路向前走(50米左右)新建大楼后面第二排房子即可看到一个红颜色的横幅(常年培训厨师、中西式面点师等字样)。

联系方式:

电话:0512-65858187 传真:0512-88172190 手机:0512-65858187(与手机捆绑)联系人:郭老师 马老师
E-mail:Lzjs88@163.com
在线QQ:597014297( 在线时间:8:00 - 20:00)

公交路线:

1、3、43、52、57、58、59、62、63、103、509、513、522、550、551、628、地铁:2号、4号线“石湖东”下车,向南500米即是吴中汽车客运站

  
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